Латексное покрытие для сыров распространено на производствах сыра премиальной категории и представляет собой нетоксичную плёнку на основе поливинилацетата.

Хорошо сочетается с восковым покрытием, которое наносится поверх латексного перед закладкой сыра на хранение.

Назначение:

Защита поверхности сыра от размножения дрожжей и плесени
Защита поверхности сыра от механических повреждений в процессе созревания и транспортировки
Ограничение и снижение чрезмерной потери веса
Стандартизация качества сыра
Создание необходимых условий для созревания, от которых зависят вкус, консистенция, текстура и внешний вид в процессе созревания.
Состав

Смесь сополимера винилацетата и дибутилового эфира в малеиновой кислоте

Краситель E180

Фунгицид Натамицин 0,025 %

pH 4,5-5,5

Нанесение

Перед тем как нанести латексное покрытие, сыр необходимо обсушить. Жидкий латекс тщательно перемешивается в таре для транспортировки и наносится на поверхность сыра в 2-3 слоя (в зависимости от сорта сыра). Для нанесения покрытия используются распылитель или кисть.

Расход средства, крайне экономичен, составляет всего 1-3 кг на 1 тонну сыра (зависит от размера головок сыра). В домашних условиях расход составляет примерно 660 г на 100 кг сыра.
После высыхания латекс образует на поверхности сыра тонкую прозрачную плёнку. Она обладает рядом неоспоримых преимуществ.

Произведено: CSK food enrichment Нидерланды