Оболочка прозрачная полиамидная Биолон MS, d 50, длина 3,5м
Вареные колбасы, вареные ветчины, ливерные колбасы, паштеты и зельцы, плавленые сыры и кисломолочные продукты, замороженные продукты и т.д.
Отрезать оболочку нужного размера.
Завязать один конец шпагатом или обжать специальной клипсой.
Замочить в воде при температуре 18-25?С в течении 30 минут.
Набить оболочку фаршем. Это можно сделать как вручную, так и с помощью мясорубки или колбасного шприц
Зывязать конец батона колбасы шпагатом или обжать специальной клипсой
Провести термообработку колбасы согласно технологии на конкретную колбасу.
Замачивание оболочки необходимо производить в воде при температуре 18-25?С в течении 30 минут.
Не замачивать оболочку в воде с температурой выше 25?С во избежание усадки оболочки!
Неиспользованную замоченную оболочку извлечь из воды и оставить в прохладном помещении вдали от источников тепла и сквозняков, при повторном использовании необходимо повторить замачивание.
Рекомендуемое перенаполнение оболочки - 10% от номинального калибра.
При выборе калибра оболочки следует учитывать, что практически она маркируется по диаметру готовой колбасы. Поэтому в сухом виде её фактический диаметр будет несколько меньше указанного номинала.
Наполнение: 2700 - 2900 г/метр
Категорически запрещается прокалывать оболочку во время приготовления продукта. Варку колбасных изделий рекомендуется проводить ступенчато:
1 ступень - при температуре 50-55?С до температуры в центре батона 30-35?С
2 ступень - при температуре 65-70?С до температуры в центре батона 55?С
3 ступень - при температуре 78-85?С до температуры в центре батона 72?С
После окончания термической обработки необходимо производить охлаждение готовых изделий (душирование) до 20-25?С в центре батона!
Хранить оболочку необходимо в упаковке изготовителя в защищенных от солнечного света, на расстоянии не менее 1 метра от нагревательных приборов, при температуре не выше 25°С и относительной влажности не более 75%
Оболочку, хранившуюся или транспортировавшуюся при температуре ниже 0°С, перед применением необходимо выдержать при комнатной температуре не менее суток перед вскрытием упаковки.
Произведено: Россия
