Оболочка полиамидная дымопроницаемая d 32мм*27,5м

Однослойная искусственная оболочка проницаемая для коптильного дыма, предназначена для изготовления всех видов сосисок, сарделек, шпикачек, мини-колбасок по технологии, включающей копчение (обжарку дымом). Готовая продукция максимально приближена к сосискам в целлюлозной и натуральной белковой оболочке.

Преимущества:

- проницаемость оболочки позволяет добиться вкуса и запаха копчения в готовом продукте

- после термообработки и охлаждения барьер к кислороду и водяному пару повышается (минимальные влагопотери, увеличение сроков годности, прекрасный товарный вид)

- высокие физико-механические свойства (позволяют использовать оболочку на всех типах оборудования, обеспечивают высокую производительность, возможность переполнения оболочки относительно номинального калибра)

- высокая эластичность позволяет использовать оболочку без предварительной подготовки

- легкосъемность и безпроблемное удаление оболочки с готового продукта

- хорошая термоусадка (предотвращает возникновение бульонно-жировых отеков, придают отличные органолептические свойства)

- высокая термостойкость (оболочка устойчива к высокой температуре и ее продолжительному воздействию, диапазон термообработки шире, чем у натуральных, целлюлозных и белковых)

- биологическая инертность (устойчивы к воздействию бактерий и плесневых грибков)

Подготовка оболочки:

Оболочка Альфа ПРО применяется без предварительного замачивания и сразу готова к применению на любых типах оборудования. Категорически не рекомендуется замачивать оболочку в воде, это приводит к размягчению оболочки и может привести к порывам при набивке.

Фаршесоставление:

Количество влаги, добавляемой в фарш, может оставаться таким же, как при использовании белковых и целлюлозных оболочек.

Термообработка:

Прогрев - при температуре +50°C, время 10 минут, влажность 50%

Подсушка (обжарка) - при температуре +65°C, время 20-30 минут, влажность 20-30%

Копчение влажным дымом - при температуре +70°C, время 20 минут, влажность 65-75%

Подсушка - при температуре +70°C, время 10 минут, влажность 20-30%

Копчение влажным дымом - при температуре +70°C, время 20 минут, влажность 65-75%

Варка до кулинарной готовности - при температуре +76...+78°C, время 5-10 минут, влажность 100%

Общее время 85 - 100 мин.

Охдаждение под проточной водой или душем, до температуры +25...+30°C внутри батона

Состав: полиамидное сырьё, разрешенное к контакту с пищевыми продуктами.

Фаршеемкость: 630-660 г/м

Вскрывать упаковку только перед использованием. Остатки оболочки упаковать в герметичный пакет.

Хранение: при температуре не выше +30°C и относительной влажности 70-80%, вдали от отопительных приборов

В случае хранения и перевозки при температуре ниже 0°C выдержать оболочку сутки при комнатной температуре.