Фосфатная пищевая добавка, с повышенной растворимостью. Используется при составлении шприцовочных рассолов. Выступает как эмульгатор и подтягивает свободный жир в фаршевой эмульсии. Основным преимуществом является высокий выход готовых колбасных изделий, а также отсутствие отсечения жира в фарше до термообработки и минимальную отдачу влаги после термообработки.
Состав: массовая доля общего фосфора в перерасчете на P2O5,%: 51-53 pH 1% раствора: 8,6-9,3
Применение: при производстве всех видов колбас, полуфабрикатов и деликатесных изделий для любых видов мяса, даже с признаками PSE (pale, soft, exudative - бледное, мягкое, водянистое), а также при использовании мяса птицы механической обвалки.
Преимущества:
- увеличивает водоудерживающую и эмульгирующую способность белков мышечной ткани
- повышает выход готовой продукции на 10-15%
- сокращает потери при термообработке
- стабилизирует процесс цветообразования
- снижает риск образования бульонно-жировых отеков
- улучшает качество мясопродуктов
Норма расхода: 30-50 гр. на 10 кг мясного сырья
Производитель: Россия
