Порошковый ванилин при высоких температурах теряет большую часть своего нежного аромата. Поэтому для использовании в выпечке лучшим считается ванилин кристаллический. Он не теряет своих свойств даже при температуре более 200 градусов. Также кристаллический ванилин широко применяется при производстве шоколада и мороженого.
