Альбумин
Применяют для приготовления муссов, меренг, суфле и так далее.
Альбумин - это сухой белок куриного яйца.
При обработке сохраняются все питательные и полезные вещества сырого белка, но исключается риск заражения сальмонеллезом и другими болезнями.
Альбумин представляет из себя порошок кремового цвета, практически без вкуса и запаха.
Хранится альбумин в разы дольше свежих яиц и тем более - уже отделенного белка.
Открытая упаковка может храниться в сухом и темном месте при комнатной температуре в течение года.
Закрытая же упаковка может храниться в течение нескольких лет.
Также альбумин совершенно безопасен для использования в термически необработанном виде.
Взбитая масса с альбумином более стабильная, чем с применением сырого яичного белка.
