Закваска для сыра БРИ на 20л молока

585,00 руб.

Закваска для сыра БРИ на 20л молока

Количество:

Купить в один клик
Артикул: СМ009361
В наличии: 1 шт.

Категории:

Закваска для сыра БРИ на 20л молока

Бри (фр. Brie) — мягкий сыр из коровьего молока, получивший своё имя по названию французской провинции (расположена в центральном регионе Иль-де-Франс недалеко от Парижа), где его впервые стали делать.

Бри — один из самых знаменитых французских сыров, известный по всему миру. Однако, поскольку это название объединяет большое количество отдельных разновидностей, корректнее говорить о семействе сыров бри.

В разных странах производится множество сортов сыра, включая обычный бри, сыр с травами, двойной и тройной бри и сорта не из коровьего молока. Существует более десятка разновидностей бри, однако только два вида — Бри де Мо (Brie de Meaux) и Бри де Мелен (Brie de Melun), носящие названия небольших городков, расположенных к востоку от Парижа, имеют во Франции сертификацию АОС (фр. Appellation dorigine controlee).
Инструкция:

Пастеризуйте молоко 30 минут при 65° C, затем охладите до 38° C.
Добавьте закваску в указанной на упаковке дозе, тщательно перемешивайте в течение 5 минут добавьте телячий сычужный фермент в рекомендуемой дозе.
Минут через 18 порежьте сгусток специальной лопаткой, перемешайте и подождите 5-10 минут.
Удалите сыворотку и уложите массу в небольшие емкости для сыра.
Примерно через час переверните 4- 5 раз, проверяя Ph каждые 30 минут. Когда Ph достигнет 5,40, поместите сыр в холодильник с температурой +8..+10°C и влажностью 80%.
На следующий день добавьте соль или положите в рассол с 20% соли (по 2 часа на каждый килограмм сыра) или в сухом виде.
Через три дня оберните сыр специальной бумагой. Сыр созреет через 15 дней.