Фермент Глюкаваморин
Глюкаваморин - бактериальный ферментный препарат, применяется для полного осахаривания частично расщепленных молекул крахмала (после применения фермента Амилосубтилин.
Расход фермента в граммах на 1 кг сырья:
2 грамма — Глюкаваморин ГЗх3000
Ферменты Амилосубтилин и Глюкаваморин являются обязательными для осахаривания зерна. Фермент А разбивает молекулу крахмала на более мелкие молекулярные соединения (растворимые декстрины, некоторые моно- и дисахариды). Завершает работу фермент Г, который расщепляет «дробленые» ферментом А цепи крахмала до моносахарида, глюкозы, которая является конечным продуктом гидролиза и главным источником пищи для дрожжей.
