Танин (дубильная кислота)
Танины — это природные химические соединения, не имеющие запаха, обладающие горьковатым привкусом, вяжущим язык. По-другому, это природные полифенолы, которые ценятся за то, что являются натуральными антиоксидантами.
Рекомендуемая дозировка 10 -20 г на 1 Гл.
Танин улучшает:
- осветление вина
- стабилизацию цвета
- сохранение свежести
- фенольный потенциал в качественном и количественном отношении
- структуру (танинный эффект)
В винограде большое их количество содержится в кожуре. Танины содержатся только в красном вине и придают ему вяжущий вкус и терпкий характер,который можно описать как «сухой рот». Чем больше содержание этого вещества, тем более ощущается терпкость и вяжущий вкус. Это и есть так называемый танинный вкус.
Танинность вина – это так же один из критериев оценки при дегустации.
